Es fácil hacer la masa casera para una pizza desde cero, sin premezclas compradas, ni discos de prepizza ni, mucho menos, delivery. La pizza casera es sencilla siempre y cuando nos guste poner las manos en la masa.
La masa fácil para pizza casera que vas a aprender a continuación es una de esas recetas que siempre conviene tener a mano.
– Harina: 1 kg de harina 000 o 0000.
– Agua: 550 – 600 ml tibia.
– Levadura: 25 g de levadura fresca (o 10 g seca).
– Sal: 25 g.
– Azúcar: 15 g (o 1 cucharada) para activar levadura.
– Aceite: 50-60 ml (olivo o girasol).
Preparación
– Fermento: Disuelve la levadura en un poco de agua tibia con el azúcar y una cucharada de harina. Deja reposar 10 min hasta que haga espuma.
– Amasado: En un bol grande, coloca la harina en forma de corona. Agrega el fermento en el centro y la sal por el borde exterior. Incorpora el agua y el aceite, mezclando hasta formar un bollo.
– Amasado y leudado: Amasa durante 10-15 minutos sobre la mesada hasta obtener una masa suave. Forma un bollo, cúbrelo y déjalo leudar en un lugar cálido entre 40 y 60 minutos hasta que duplique su tamaño.
– Bollado y segundo leudado: Divide la masa en 5 o 6 bollos iguales. Estira cada uno en moldes para pizza previamente aceitados. Deja descansar nuevamente 30 minutos para que la masa no se contraiga.
– Cocción. Pincela con un poco de salsa de tomate (opcional) y hornea en horno fuerte durante 10 minutos. La base debe estar cocida pero blanca, sin dorarse.
– Enfriado y conservación: Deja enfriar las prepizzas sobre una rejilla en lo posible. Se pueden guardar en la heladera envueltas en film por 2-3 días o congelar en el freezer hasta por 3 meses.
Tips
– No la sobrecocines: El objetivo de la prepizza es que esté cocinada, no tostada. Si se dora en el horno, quedará seca al recalentarla.
– Sabor: Para una masa más sabrosa, puedes usar el agua fría y dejar leudar la masa en la heladera durante 24 horas.
– Salsa: Agrega la salsa de tomate justo antes de llevar al horno para que no humedezca demasiado la masa.
